早几天学煮了这道【酸辣菜尾汤】。龙川人没吃这道菜的习惯，我是第一次煮，印象中是第二次吃这道客家人称为‘菜脚’，福建人称为“菜尾”，据说广东人把它叫着一品锅。
一品锅这名字取得真好，听起来就觉得里头都是好料，但其实就是把过节吃剩吃不完的菜肴，加入芥菜，辣椒干和亚叁片煮成一道酸酸辣辣开胃菜汤。没过节的日子，可以用烧鸭，烧鸡，烧肉代替菜尾煮的酸辣芥菜也是一样好吃，很多人很爱吃这道菜，我其实还好，说不上喜欢但也没有讨厌。
因为用的都是吃剩吃不完的菜肴，据说每回用不同的剩菜关系，所以不太可能每次都煮回一模一样的味道。家里只有之前没吃完的烧鸭，看到网友分享说表弟好煮意的加沙丁鱼的煮法好吃，于是我加了沙丁鱼，另外又学Aunty Liew 加咸菜香茅，不太会吃辣只是用了5~6条辣椒干。嗯，乱乱来的二加一自己是觉得味道还不错。只是大哥和侄儿觉得沙丁鱼味道很重，像Penang Asram Laska的味道。 其实我知道家里本来就不爱腥味重的Assam Laska 和沙丁鱼这二个男人，会不喜欢。结果真的不爱欢。不试不甘愿，试了更确定，哈哈。迎合他们的口味，我相信这道加沙丁鱼煮的菜尾汤，以后应该没机会再煮了，呵呵！！
【酸辣菜尾汤食谱 】参考表弟好主意，KL Liew
材料：
芥菜 - 1公斤( 洗净切长段)
蒜瓣 - 15瓣或2大粒
老姜片 - 20克
辣椒干 – 20条 (辣度跟个人喜好加减)
亚叁片 - 15片 (酸度跟个人喜好加减)
咸菜 - 50～60克 （ 可免）
番茄 - 3~4粒
切块胡萝卜 - 1条（我省略）
香茅 - 1只
烧鸭 - 半只 (或烧肉，烧骨，烧猪蹄，烧鸡等烧腊）
沙丁鱼 -1小罐
热水 – 1500～1800毫升
调味料：
番茄酱 – 2汤匙
酱青 – 2汤匙
黑酱油 – 2汤匙
蚝油 – 1汤匙
糖 -少许
做法：
1）煮沸一锅水下芥菜，汆水至软身捞起，过泠水，沥干。
2）煮沸一锅水把烧鸭骨、鸭腿等稍微汆烫去油味。
3）姜片, 蒜片，爆香后，下汆烫过的鸭骨等略微拌炒，加入热水，番茄，香茅，咸菜，沙丁鱼，辣椒干，亚叁片及调味料煮沸后转中小火焖煮90分钟至软，即可。
