难得掌厨 / 我的拿手菜 ~ 炸猪扒【马来西亚行动限制 ~ Day58 @ 14/05/2020】

基本上晚餐都是由待在家的大姐负责，侄儿只在周末才有下厨的兴致，我不爱下厨也很少有

机会为家人做晚餐， 炸猪扒和一锅熟煲仔饭这二道却是我的拿手菜肴。侄儿女爱吃的炸猪扒

配日式咖哩，通常比较费工的猪扒多数是我负责腌制，一般猪肉买回来后都会直接处理腌制，

分配好每次的份量再放入各个容器里一份份的泠冻保存，要煮的时候只需要提前取出解冻就

可以煮，非常方便。

当我有时候犯懒时，就没做这些前置工作，姐姐要煮的时候才自己处理。教了她好几次腌猪扒

的方式，不懂为何她总是记不牢，每做一次就会问一次。不能久站的她通常把最需要时间一片

一片剁鬆才可以腌制猪扒的前置工作交给kakak(帮佣）处理。

腌渍猪扒其实真的没有很难啦，但还是需要秘密武器（清水）。做法就是把用刀背剁鬆的猪扒

肉（我是用剁猪扒专用的工具），加食盐胡椒粉拌均匀后，加入适量的清水用手指抓拌方式让

水分吃进肉里头。这个方式处过的猪肉扒，炸出来口感比较鬆软，不会干涩。

至于炸猪扒我用的是三温暖方式：腌渍好的猪扒先沾面粉，接着沾蛋液，最后沾面包粉，放入

热油锅里炸至金黄色熟透，完成。吃的时候沾自己喜欢的蘸酱，也可以配日式咖喱。

今天大姐心血来潮叫我搞定晚餐，虽然因为不喜欢煮饭后周身油烟味所以不爱煮饭，久久一次

我倒是挺乐意的，何况繁琐的备菜工作Kakak@帮佣和大姐已经搞定，我只负责煮而已嘛，放工

回到家马上进厨房煮晚餐，先煮比较耗时的炸猪扒，再煎三色卷，最后炒长豆，三道菜不用1个

小时就完成，6.30pm不早不迟，准时开饭噜！！