从没想过会有这么一天我也学会老妈妈的方式腌酸菜。以往仗着什么都有大姐顶着，很多事我都不太上心。看过无数次妈妈用淘米水腌酸菜但到自己动手却不十分确定做法。老妈妈式腌渍酸菜很简单，不烫不煮不加醋，就只是用淘米水和食盐（酸味的由来是因为淘米水的淀粉沉淀后发酵）。
大姐在的时候凭记忆复刻老妈妈的腌酸菜方式，大致上的工序都知道但却没留意细节。之前尝试了一次但腌渍好的酸菜偏软不爽脆，口感不好。早前大哥买了很多介菜回来，一下子也消耗不完就再次尝试腌酸菜，这次有大哥当军师，呵呵。Bingo，这次大成功，腌制好的酸菜香又爽脆。想不到大哥真人不露相，露一手直接让我惊艳，呵呵！
用浓郁的淘米水腌好的酸菜酸爽脆，不会死咸，我们都很爱。酸菜在我们家从老妈妈掌厨的时候到现在就只有二种也是我们吃不厌的煮法，和煎的酥香的鱼一起煮成惹味的酸菜鱼；另一种煮法和肉片，番茄，豆腐卜一起焖煮，这样子的焖煮方式的豆腐卜吸饱酸香汤汁下饭又开胃。
据说外面卖的为了色泽好看，会加少许姜黄粉。自己腌的没这必要。100%纯天然无添加，色泽漂亮的自家腌酸菜。
买回来的芥菜先反复冲洗，把泥巴清洗干净，对半切开稍微沥干后放在太阳底下晒至乾干瘪状态。收回来后放在一个大盆子里用食盐徒手搓至芥菜软化流出菜汁，放入用来腌制酸菜的玻璃瓶里，倒入淘米水，水分必须淹没芥菜不浮出水面，如果芥菜不是泡在水里而是爆露在空气中会腐烂，上面压上重物（石舂臼或洗干净的大石头）最后盖紧瓶盖，放在阴凉处至少7天~10天菜叶变黄，散发酸香味，就可以取出食用。
重点：淘米水要够多够浓稠，介菜要晒的够干，腌好的酸菜才会爽脆。
