这几道年菜里比较多工序耗时的应该是海参发菜冬菇鸡脚，但其实如果自己煮最费时会是芋头扣肉。小时候老妈妈会自己做扣肉，我们长大后妈妈省掉做这道菜的功夫，都是和相熟专做芋头扣肉的店家订购。至于海参发菜冬菇鸡脚要自己落足料一次煮一大锅才吃的过瘾。二姐嫁人，老妈妈不再掌厨后，逢年过节大姐就担起煮这道菜的大任，味道和老妈妈煮的不尽相同，但也是一级棒的好吃，算是大姐最拿手的一道菜。
前阵子大哥一直碎碎念说想吃海参，早几天大哥的小情人（小侄女）到山打根探亲，很会讨大哥欢心的小宝贝就买了一些乾海参回来。传承老妈妈大部分厨艺的二姐煮菜烧饭很在行，要她煮肯定没问题，但要事先处理这些海参干货没什么耐性的二姐就会嫌麻烦。家里除二姐就是我，换句话说不擅长煮的小姑姑我，则要担起处理海参的事前工作了。
大姐挑大梁煮这道菜肴之后，过往负责准备食材的我图方便“海参"都是买已经泡发好，自己泡发真的没试过咧。嗯，也好啦，不懂就上youtube找视频学呗，学会了也是有益无害的事嘛，呵呵！不看不知原来单是浸泡海参有很多方法，可以说是各家各方各法，各有各的精彩，本来就有选择困难症的我有一种很要不得的坏习惯，就是不会采用单一方式，总是把简单的复杂化，然后把复杂的消化掉，浓缩成自己的版本（简单来说就是好恋，喜欢东拼西凑自成一格）呵呵！！
嘿嘿，用自己的方式泡发好的海参，看起来还不错的第一次。小侄女下重本买的海参品质还不赖，蛮厚身之外，又泡又煮5~6天完成后表层还带硬度不会太软。呵呵，期待煮好时的口感！！
泡发海参主要分成4个步骤，浸泡，剖洗，煮制，浸泡。过程繁琐但不算很复杂。即便是同一个品种的海参，但每一条海参质感也会不同，因此泡发时间不能一概而论。有些可能泡发4~5天就好了，有的则需要泡发5~6天不等。泡发好的海参因为泠冻保存期限可以很长，所以通常都会一次泡发多一些，然后再按海参的柔软度分别包装，需要食用烹煮时随时就可以解冻使用。至于浸泡海参有二个必须注意的重点：~
1）用来浸泡海参的容器，锅碗瓢盆等必须确定是干净完全无油脂，因为海参含有白溶酶，当遇上油脂的激发，海参可能会自行溶解，化成一滩水。
2）用室温纯净水浸泡。
记录的是以自己方式浸泡海参的过程，准备就绪就开始啦！！
第一天 ~ （傍晚开始泡发）先将乾海参冲洗干净，浸泡海参的器皿注入适量室温水，放置室温浸泡一晚。
第二天~（早上）海参还是硬但会稍微变大一些些，换水继续浸泡（水量必须盖过海参）至傍晚，这时候观察海参如果柔软了就可以清理海参的内脏等等（每条海参状况不一样，不够软就泡多一天再处理）。用剪刀把海参肚子剪开，把里头的一些沙石，内脏，及沾黏物清理干净。（不要硬硬处理不够柔软的海参，太用力拉扯恐怕会破坏海参的形状，一次清理不干净没关系，待海参泡发的更柔软一些再弄就好了）处理好的海参清洗后沥掉水分。
烧沸一锅水，放入沥掉水分的海参盖上锅盖中小火焖煮15分钟后熄火，不用换水，就这样直接整锅室温静置，待凉到隔天早上。
第三天 ~（早上）换水。注入可以盖过海参的水量继续浸泡至傍晚。这时候海参应该泡发的更大更柔软了，如果之前没清洁干净，这时候可以清理，清洁好的海参沥掉水分。
【附注：有的人会保留海参筋，第一次泡发海参担心自己清理不够干净煮好会有异味，搞砸了贵深深的海参，保险的做法就是把海参肚子内的”东西“全部清除干净】。
再次烧沸一锅水，放入沥掉水分的海参盖上锅盖中小火焖煮15分钟后熄火，不用换锅就这样室温静置待凉到隔天早上。
第四天 ~（早上）换水。注入可以盖过海参的水量继续浸泡至傍晚。这时候海参泡发过程差不多完成90%了。虽然是同一时间泡发但每一条海参泡发后的状况不一样，有些比较快软，有点则比较慢参泡发的状况不同。把海参的水分沥掉。
烧沸一锅水，放入一些青葱段和姜片（稍微除掉海参的腥味）沥掉水分的海参盖上锅盖中小火焖煮15分钟后熄火，（自己观察如果已经够柔软的海参可以后放（焖煮5分钟就好，不要连同硬的海参一起焖煮15分钟）捞掉青葱段和姜片，同样的直接整锅温静置待凉到隔天早上。
第五天 ~（早上）换水。注入可以盖过海参的水量，放入冰箱泠藏泡发至傍晚。这时检查海参是否已经达到想要的柔软度，确定了就可以把海参水滤掉，到这里整个泡发海参过程就完成。（已经够软的海参可以准备包装，不够软的可以换水继续泠藏泡发多一天）。
泡发好的海参按自己每次食用的份量分开包装，放入冰箱泠冻保存。需要食用烹煮时随时就可以解冻。（建议按海参的软硬程度来包装，硬身的海参不要和柔软的海参掺在一起包装）比较挺比较硬身的可以拿来焖煮，而柔软的用来炒或凉拌。
【第四天，还没完成泡发的状况】
【第五天，泠藏泡发够软的可以准备包装。】
【第6天，泠藏泡发多一天才够软的，可以准备包装了。】
